材料准备

主料：牛肉（建议选用牛肋扇肉或牛腿肉，这部分肉质较为鲜嫩，适合制作丸子）500克。

辅料：红薯淀粉250克（可根据肉量适当调整，一般肉与粉的比例为1:0.5~1:1）、鸡蛋1~3个、馒头或馍渣适量（增加丸子的蓬松感）、香葱、生姜适量。

调料：盐、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉、五香粉、料酒、酱油等适量。

制作步骤

准备牛肉馅：

将牛肉切成小块，去除筋膜和多余油脂，然后剁成细腻的牛肉馅。如果使用绞肉机，则直接将牛肉块放入绞碎即可。

在剁好的牛肉馅中加入适量的盐、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉、五香粉、料酒和酱油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

准备辅料：

生红薯粉用凉水泡发，静置一段时间后倒掉上面的清水，留下底部的红薯粉块。如果红薯粉是粉末状，可直接使用。

馒头或馍渣捏碎备用。香葱和生姜切末备用。

混合馅料：

将红薯粉块、鸡蛋、碎馍渣以及切好的香葱末和生姜末加入牛肉馅中，充分搅拌均匀。注意馅料的湿度，不能太稀，否则丸子在炸制过程中容易散开。

炸制丸子：

锅中倒入足量的食用油，大火烧热至五成热（约160°C）。可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围冒出细密的小泡泡，说明油温合适。

用手将馅料团成大小均匀的丸子，轻轻放入锅中。注意控制火候，避免油温过高导致丸子外焦里生。

炸制过程中用漏勺轻轻翻动丸子，使其受热均匀。当丸子表面炸至金黄色且完全浮起时，用漏勺捞出控油。

复炸提升口感（可选）：

如果想要丸子更加酥脆，可以将油温升至七成热（约190°C），将炸好的丸子再次放入锅中复炸几秒钟后迅速捞出。复炸可以使丸子外皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂。

小贴士

炸丸子时火候非常关键，要保持中火或中小火慢炸，避免油温过高导致丸子外焦里生。

丸子不要挤得太实，否则里面的热气出不来，丸子容易炸裂伤人。

复炸时油温要高一些，但时间要短一些，以免丸子炸焦。

炸好的丸子可以直接食用，也可以用来做汤、炖菜或涮火锅等。

通过以上步骤制作出来的炸焦牛肉丸子外焦里嫩、口感鲜美、香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常美食。