藕片炸起来脆的关键在于炸的时间和温度。下面是具体的步骤：

所需食材：

藕 1 根

淀粉 适量

食用油 适量

盐 适量

制作步骤：

将藕切成厚度约 2 毫米的薄片，放入清水中浸泡 20 分钟，以去掉藕中多余的淀粉和杂质。

把水倒掉，把藕片放在厨房纸巾上吸干水分。

在一个干净的容器里放入适量的淀粉，把藕片逐一沾上淀粉，轻轻拍掉多余的淀粉。

热锅凉油，油温烧至 180 ℃ 左右，放入藕片，炸制 1-2 分钟左右，直到藕片变成了金黄色。

取出藕片，把多余的油倒掉，放入盐调味即可。

要让藕片炸起来脆，可以按照以下步骤：

1.将藕切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除藕片中的淀粉。

2.将藕片沥干水分，放入干净的碗中，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和少量的水，搅拌均匀，让藕片均匀地裹上淀粉。

3.将油烧热至七成热，将藕片放入油锅中，用中小火炸至金黄色。

4.将炸好的藕片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

5.再次将藕片放入油锅中，用大火炸至脆。

6.将炸好的藕片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，即可享用。

注意事项：

1.炸藕片时要用中小火先炸一遍，再用大火炸至脆，这样可以让藕片炸得更加均匀。

2.炸藕片时要控制好油温，油温过高容易炸糊，油温过低则容易让藕片吸油。

3.炸好的藕片要及时捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样可以让藕片更加脆口。