主料：

牛肉约400克

腌料：

五香粉1/2大勺

食盐1/2小勺

混合胡椒粉1/2小勺

清水1/4杯

小苏打1/4小勺（不喜可省略）

蘸料：

小葱1条

红葱头1/2个

蒜头2粒

小红椒1条

生抽3大勺

白糖1/4小勺

芝麻油1/2大勺

花生油3大勺

做法：

1. 把腌料放在一碗，调匀。

2. 放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了。

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。

4. 用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间。

5. 时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟。

6. 把肉切薄片、装盘。

7. 把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎。

8. 完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗，搅拌均匀。

9. 然后浇在牛肉的面上，或作享用时的蘸料，完成。

准备食材。牛腱子3千克。老汤，花椒粒，料酒，葱，姜，八角，草果，桂皮，五香粉，干黄酱，丁香，盐。

做法。牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时。花椒粒放入锅中，小火炒出香味关火。葱姜炒香，花椒，料酒，食盐一起放入牛肉中搓揉均匀放入冰箱冷藏一夜。准备酱料：老汤干黄酱，八角，丁香，桂皮，草果，香叶，白芷，草寇。干黄酱，放入大碗中倒入水，搅拌。锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入大火烧开，撇去浮沫捞出。起锅放水加入调料老抽，放入焯过水的牛肉，加入老汤和溶解好的干黄酱，大火烧开后加入适量盐。用干净盘子呀压在牛肉上面保持牛肉能浸在汤中，盖上盖子转小火炖两个小时，煮好的牛肉在汤中浸泡24小时使其更加入味。