将土豆切成丝，先放进水里泡着，再把茄子切成条，

把青椒切开，去掉里面的籽，再切成斜条

把切好的葱花、醋和盐（可以放些蒜沫）搅拌在一起，蘸水就做好了

烧好油锅，先放辣椒翻炒，少放点盐，再放茄子条，最后放入土豆丝，炒几分钟待土豆丝变色放入少许的醋（可以提升土豆丝的脆感

土豆，青椒，茄子分别切成丝～

步骤 2

锅中烧油，加入葱花，少许辣椒碎，爆香

步骤 3

加入茄子翻炒，把茄子炒软了之后，加入土豆，土豆差不多熟了就放入青椒，各种调料（鸡精，十三香，蚝油，盐）

步骤 4

出锅之前，加入少许香菜，蒜泥可以提鲜！