1、主料：鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

以下是麻椒鸡的做法

材料：

1.鸡腿肉或鸡胸肉，切块

2.洋葱，切块

3.青椒，切块

4.红椒，切块

5.姜蒜末

6.干辣椒

7.花椒

8.料酒

9.生抽

10.盐

11.糖

12.鸡精

13.淀粉

14.油

步骤：

1.将鸡肉块用料酒、盐、生抽、淀粉腌制30分钟。

2.热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。

3.加入鸡肉煸炒，炒至变色后捞出备用。

4.锅中再加入洋葱、红椒、青椒炒香。

5.将炒好的鸡肉倒入锅中，加入盐、糖、鸡精调味。

6.翻炒均匀后即可出锅。

麻椒鸡的口感麻辣可口，适合搭配米饭食用。