材料：

粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，茴香4g，豆蔻5g，色拉油200ml，香油50ml，豆瓣酱100g，食用盐。

四川麻辣酱的做法：

1.将粗辣椒粉和细朝天椒粉倒入大碗中，沖入开水300ml拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4.桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入锅中加水500ml小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150ml）备用。

6.热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉，豆瓣酱100g和食用盐一勺。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。