一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。 

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 

1.

看蛋壳：见到黑壳蛋、裂纹蛋，不买！销售市场上卖的松花皮蛋绝大多数基本都是去掉包料的。要是发现蛋壳不完整，色调发黑的“黑壳蛋”或者带有裂纹的蛋，这类基本都是劣等的松花皮蛋。而高品质的皮蛋去掉外面那层包料之后，外皮完整、色调呈灰白色或是青铁色。如果存在外层包料，有四溢碱味的一般是高品质松花皮蛋，能闻出刺鼻味道的则是品质下乘、劣等的松花皮蛋。

2.

捏一捏：没有震动的蛋，不买！把松花皮蛋摆在手上掂量掂量，然后捏一捏，要是感觉蛋清没有明显的弹性，就不建议购买，这是因为这么的松花皮蛋一般品质较差。要了解高品质的松花皮蛋充满弹性和震动感，这是选购皮蛋的关键。轻轻地把松花皮蛋往上一抛，接住时能感受到密度大的松花皮蛋是好蛋。如果想吃溏心蛋的话，可以选弹颤感较明显的蛋，这种松花皮蛋是溏心蛋的可能性较大，因为越有颤动感的蛋越有可能是溏心蛋，喜欢溏心蛋的朋友们注意啦。

3.

晃一晃：听到有响动的，不买！选购松花皮蛋时，用大拇指和中指掐住松花皮蛋两头，在耳边轻轻地摇一摇，要是听到有响动和水荡声，这样的话这个蛋就是劣质蛋，甚至可能是坏了的松花皮蛋。高品质的皮蛋是富有弹性的，且摇晃时没有响动。以上便是在选购皮蛋时应注意的三个要点。若是已经买回家了，通过用刀切和品尝的方法也能辨别出质量不好的蛋，一旦发现这种情况要立即停止食用。