
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
1.
看蛋壳:见到黑壳蛋、裂纹蛋,不买!销售市场上卖的松花皮蛋绝大多数基本都是去掉包料的。要是发现蛋壳不完整,色调发黑的“黑壳蛋”或者带有裂纹的蛋,这类基本都是劣等的松花皮蛋。而高品质的皮蛋去掉外面那层包料之后,外皮完整、色调呈灰白色或是青铁色。如果存在外层包料,有四溢碱味的一般是高品质松花皮蛋,能闻出刺鼻味道的则是品质下乘、劣等的松花皮蛋。
2.
捏一捏:没有震动的蛋,不买!把松花皮蛋摆在手上掂量掂量,然后捏一捏,要是感觉蛋清没有明显的弹性,就不建议购买,这是因为这么的松花皮蛋一般品质较差。要了解高品质的松花皮蛋充满弹性和震动感,这是选购皮蛋的关键。轻轻地把松花皮蛋往上一抛,接住时能感受到密度大的松花皮蛋是好蛋。如果想吃溏心蛋的话,可以选弹颤感较明显的蛋,这种松花皮蛋是溏心蛋的可能性较大,因为越有颤动感的蛋越有可能是溏心蛋,喜欢溏心蛋的朋友们注意啦。
3.
晃一晃:听到有响动的,不买!选购松花皮蛋时,用大拇指和中指掐住松花皮蛋两头,在耳边轻轻地摇一摇,要是听到有响动和水荡声,这样的话这个蛋就是劣质蛋,甚至可能是坏了的松花皮蛋。高品质的皮蛋是富有弹性的,且摇晃时没有响动。以上便是在选购皮蛋时应注意的三个要点。若是已经买回家了,通过用刀切和品尝的方法也能辨别出质量不好的蛋,一旦发现这种情况要立即停止食用。
