说是豆腐,其实并非用豆做成的,它的原料而是山上常见的一种民间叫“观音树”的灌木的叶子。因而观音豆腐又叫草豆腐。 

“观音树”其貌不扬,但那墨绿色的叶子却散发着别样的清香。

摘一些叶子,拿回家中洗净,用开水浸泡片刻,然后用手反复搓揉、挤压,直到将叶汁挤尽。盆中的清水就变成了一种浓稠的液体混合物。然后用一块纱布或白布,将绿叶汁过滤一番。再抓一把干净的草木灰用少许清水调成灰浆并反复过滤后倒入绿叶汁中拌匀。一会儿,加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块“翡翠”,晶莹剔透,柔软滑腻,富有弹性,有些像果冻。这时“观音豆腐”就做成了。在并不复杂的制作过程中,加入草木灰是关键,没有它就像做豆腐不加石膏一样,不能凝固。

观音豆腐就是用斑鸠叶做出来的类似于“豆腐”一般的东西。

相传在过去发生饥荒的村子里，观世音菩萨在柳枝上洒花蜜，绿树长得茂密，饥饿的人们采摘树叶。做“豆腐”，然后煮熟吃掉填饱肚子，才得以救命而得名。

“观音豆腐，又名神仙豆腐，是中国安徽、浙江两省的特色小吃。这道菜因九华山等而得名，是一种独特的野生灌木，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。