炸藕片肉的做法如下：

材料：

- 新鲜莲藕 1节

- 猪绞肉 200克

- 生姜 一小块

- 大葱 1根

- 盐 适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒 1茶匙

- 胡椒粉 适量

- 生粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 面包糠 适量

- 植物油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 莲藕去皮洗净，切成大约0.5厘米厚的片，用清水浸泡以防变色，备用。

2. 生姜和大葱剁碎，放入猪绞肉中，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉调味，搅拌均匀至上劲。

3. 将调好味的肉馅平铺在藕片上，形成藕夹。

4. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；另取一个碗，倒入适量生粉。

5. 将藕夹先沾上一层面粉，再蘸上蛋液，最后裹上一层面包糠。

6. 锅中倒入足量植物油，烧至五成热左右（约150℃），放入裹好的藕夹，小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

7. 炸好的藕夹捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余油份。

8. 炸藕片肉趁热食用，外酥内嫩，风味独特。

小贴士：

- 藕片不要切得太薄，否则容易炸糊，且不易保持形状。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 裹面包糠前，确保藕夹上的蛋液已经略微凝固，这样面包糠才能更牢固地附着。