脆炸虾仁的正宗做法如下：

准备材料：  

1. 虾仁：500g  

2. 料酒：1 小勺  

3. 盐：适量  

4. 淀粉：适量  

5. 鸡蛋：1 个  

6. 面包糠：适量  

7. 食用油：适量

做法步骤：  

1. 虾仁解冻后，洗净挑去虾线，然后用料酒和盐腌制 10 分钟，使虾仁入味。

2. 将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍上面包糠。确保虾仁表面完全包裹面包糠。

3. 锅中倒入适量食用油，油温升至七成热时，放入裹好面包糠的虾仁。

4. 炸制虾仁两面呈金黄色，捞出沥油装盘。

5. 食用时，可搭配蘸料如番茄沙司、辣椒酱等。

温馨提示：  

1. 虾仁在腌制时，料酒和盐的用量要适中，避免过咸。  

2. 炸虾仁时，油温不要过高，以免炸焦。  

3. 虾仁在裹淀粉、鸡蛋液和面包糠时，要确保每个虾仁都充分包裹，以便炸出酥脆的口感。

按照以上步骤，您可以制作出正宗美味的脆炸虾仁。这道菜肴外表酥脆，内里鲜嫩，深受家人和朋友的喜爱。