在他们那儿有这么几句流传千年的顺口溜，短短几句却将地方特色美食涵盖其中：

徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。

符离集烧鸡，无为熏板鸭。

庐州鸭油饼，巢湖白米虾。

芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。

太和羊板面，淮南牛肉汤。

砀山大酥梨，怀远红石榴。

当涂大肉面，萧县全羊汤。

安庆蚕豆酱，桐城水碗席。

山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。

吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。

铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。

绩溪水馅包，双堆黄面鱼。

亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。

啊？怎么这么多？是呢，我自己也有点惊慌失措了呢，这得介绍到猴年马月才能介绍完，哈哈哈哈哈哈哈哈哈别担心，容我精心挑选几个给您介绍介绍。

首先要介绍这个让同事日思夜想的东西——淮南牛肉汤。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐中最主要的美味，由此风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南的牛肉汤用的是自家调制的秘卤，然后用上等的黄牛肉，剔除其大骨头熬制而成；其特点是汤鲜，油重，味辣，（淮南菜肴还是偏辣）那味道才正宗。然后配上咱们地方特色小吃—上窑馓子（也称"油果"、"油面条"），那是一个美味，让人流连忘返，但是很多外地的牛肉汤，往往为了照顾当地人的口味，变得清淡许多，那味自然也稍逊些许。

这倒没有什么对错之分，每个地区的环境和气候都会决定它的饮食习惯。任何一种饮食文化的成功传播，一定建立在尊重当地风土人情的基础上。

走在淮南的街头，会很容易发现一个场景，门前摆着一口大锅。锅上架着一块板，滚烫的锅中煮着大块牛肉和牛骨。板上是几块熟牛肉，或是一盆切好的牛肉片，配着牛的内脏。客人来了以后，老板连忙热情地招呼到，生怕怠慢。