海南鲷是鲷鱼吗？这种食材有什么特性？厨师又能做出什么菜？

作者：江流

编辑：王白石

题图：海南省水产流通与加工协会

2022年7月6日，由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕。

作为本次食材电商节的重磅环节，海南鲷餐饮食材创新推广暨海南鲷流行菜烹饪大赛首届南鲷流行菜烹饪大赛也顺利举行。来自全国湘、川、粤、鲁、徽、江浙八大菜系的厨师精英们，用近年兴起的海南鲷进行烹饪比拼。

海南鲷这种食材有什么特性？为何受到餐饮业关注？在烹饪应用中又能做出什么菜式呢？下面，就和红厨网（ID：hongchu66）一起认识一下这种食材。

“海南有鱼，其名为鲷。”

为了能够深入了解海南鲷这种食材，红厨网采访了海南省水产流通与加工协会秘书长王盈秘书长。王盈告诉红厨网，海南鲷是产品名，其本质为海南罗非鱼。

王盈秘书长介绍，海南拥有“三棵树，一条鱼”四大特色农产品。“三棵树”指的是椰子树、槟榔树、橡胶树，“一条鱼”指的则是罗非鱼。

红厨网了解到，因为海南地处热带-亚热带，夏无酷暑，冬无严寒，气温比很多地方都更加适合罗非鱼的生长，出产的鱼肉品质也更佳。因此，海南罗非鱼在20多年前，就一直出口到欧美市场。

为了更好地保护和促进海南罗非鱼的养殖，2018年2月12日，原中华人民共和国农业部（现中华人民共和国农业农村部）正式批准对“海南罗非鱼”实施农产品地理标志登记保护。