大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

我很喜欢吃湘菜，朋友小聚也经常会去吃，剁椒鱼头是必点的一道菜，在家也会做，以至于，摊主见到我远远的就喊，即便是已买好了的食材，也会带上个鱼头回家，做剁椒鱼头，食材是否新鲜很关键，现在养殖的水质在下降，鱼的腥气味重，很难遇到好的品质，老友知道我喜欢吃鱼，经常在乡下买来送我，去小妹家过周末，去市场我的要务，逛一圈不够再逛一圈，很兴奋，海产档上有收获，其中就有今天剁椒菜主角 — (鲷鱼下巴）

鲷鱼下巴600g，蒜蓉剁椒三大匙，猪油 少许，姜，葱花，葱段适量，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒

鱼下巴洗净沥干水份，洒适量的盐腌制一个小时左右。

自己腌制好蒜蓉剁椒，特别香