提起破壁机，相信很多人都有没一个系统的了解。可能单单地从“破壁”两个字看，就觉得十分高大上的样子，脑海中总是浮现让食物“破壁”概念。

一、那什么是破壁机？破壁机核心部分是高速电机与不锈钢刀片，是能“破壁”的关键，其它配件可以说都属于辅助作用。破壁机能对食材进行超高速的粉碎与切割，比普通的机子打出来的食材更为细腻，让营养更好释放出来，细腻的食物更易吸收。另一个突出的特点是破壁机常常结合了辅食机、豆浆机、绞肉机、料理机、榨汁机、磨粉等功能，一个机子多功能，并且更为强大。

二、破壁机原理没想到这么简单

从技术上看，破壁机其实就是一个高转速的搅拌机，原理很简单，就是“快”，再坚硬的食材没有“快”是破不了的。破壁机电机转速速度要求达到20000转/分钟起，高速运转的刀片，可以打磨出口感更细腻，更绵绸的美食。

三、选择破壁机的几个关键因素

选择产品，通常每个人的心理预期与需求都有所不一样。如果对价格敏感，则需要确定自己能接受的价格。如果有特殊功能需求，则重点关注功能部分。无论是价格或是参数，都要重点了解与分析（钱多可忽略）。

1、电机转速/功率：通常破壁机的电机转速需选择20000转/分钟以上的，如果对细腻程度有更强的需求，那推荐使用20000转/分以上的破壁机。当然转得越快，噪音也会越大，对配件性能要求更高。功率方面通常分为加热功率（用于加热）和搅拌功率(用于搅拌)，这两个很好理解。这里重点说搅拌功率，一般来说，全功能的家用破壁机功率在800-2000W。如果是小型小容量破壁机，则是400-800W，只要转速够，就能达到破壁机应有的效果。

2、关键部位刀片之一：电机之力作用于刀片，刀片之力作用于食材，所以刀片亦是至关重要的部分。破壁机的刀片从形状上可划分为钝刀片、锯齿刀片和快（利）刀片。钝刀用来粉碎坚硬食材，锯齿刀用来破壁软体肉质，利刀用来做果蔬汁。市面上大部分破壁机使用钝刀片为主，因为钝刀片功能性最强，适用性高，破碎高韧性、高硬度食材都比较轻松。

虽然说四叶钝刀片破壁机已经基本适应大多数生活日常，不过，市面上的高配置产品往往会提供六叶或者是八叶刀片。把钝刀片、锯齿刀片和快（利）刀片三者结合，进行2-3层堆叠设计，能做到多角度多用途搅打，功能性有所加强，但一般提升不会很大。

当然，凡事均有利弊，多叠层刀片，相比一体成型刀片，最大的问题是缝隙较难清洗。属于藏污点，手动清洗都较难洗净，就看自动清洗的能力了。如果多片刀叶能一体成型，那应该就完美了。

3、关键部位刀片之二：上面说到刀片的类型与叶数，我们还应该关注刀片的材质，这是刀片质量的核心，也是机子寿命的保障。优秀的破壁机因为刀具选材较好，一般不会出现卷刃问题。破壁机的“研磨力”与刀片厚度有着直接的关系，一般钝刀片厚度应该在2.0mm以上为宜。有弧度的刀片相比平面刀面，研磨能更为集中，成品食物会有更好的细腻度。