动物油主要包括猪油、牛油、羊油等，猪油为代表。家庭食用植物油主要有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，橄榄油、棕榈油、香油、葵花子油等，豆油为代表。

动物油能够提供哪些营养

●动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

●动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等的吸收作用。

●动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，也是合成胆汁和某些激素的重要原料。

●动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

●动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定营养，且能提供极高的能量。

小贴士

动物奶油在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的食物，其所含的脂肪比例小于动物黄油，较适合缺乏维生素A的人和儿童、青少年食用。

植物油能够提供哪些营养

●花生油：花生油中，不饱和脂肪酸的含量在80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%），软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸的含量约为20%。所以，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易被人体消化吸收。另外，花生油还含有固醇、胆碱等对人体有益的物质。胆碱能改善人的记忆力、延缓脑功能衰退。

●芝麻油：从芝麻中提取出的油脂，其脂肪酸主要为油酸和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透功能，加强人体组织对氧的吸收能力，延缓衰老。芝麻油是营养价值高的优良食用油。

●葵花子油：葵花子油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花子油中生理活性最强的维生素E含量比一般植物油高，并且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡，便于人体吸收。

●豆油：豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量的功效。大豆中还含有大量维生素 E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。

各种植物油具有不同的营养特点，交替使用为宜，但每天烹调用油推荐的摄入量为25~30克。

内容来源：

人民卫生出版社出版《国民营养科普丛书——健康体重管理指导》

本书主编：

山东省疾病预防控制中心 张俊黎 刘丹茹

（人卫健康）