文/袁贤民
在深山，在老林，在溪流湍急处，总能见到一种形似泥鳅的小鱼，或穿梭于石块之间，或紧贴着石壁，甚至攀岩而上，逆水前进。上犹人唤作石伏鱼、匍石狗子、石扑子、石附子，定南人唤作粘石嫲，瑞金、于都人、会昌等地，多唤作石狗子。
学名爬岩鳅。长汀客家人谓之爬石鱼。福建莆田也称作石伏鱼。《八闽通志》载曰：“石伏鱼伏于溪石下，旧兴化县（今福建莆田）有之。”
鱼类中，最胆小者，非石伏鱼莫属。其生性羞涩，昼伏夜出。整日躲在石缝中或石块下，即便夜间悄悄出来觅食，稍有风吹草动，则一溜烟跑了，贴着石壁钻入深水岩缝中，消失得无影无踪。石伏鱼体身体宽扁，腹部平坦，又宽又圆的胸腹鳍包裹在身体外围，看起来就像个吸盘。口略宽，弧形。它们的腹部表皮只是薄薄的一层，几乎是完全透明，可清楚看到跳动的心脏（正中红点便是）。这种无鳞小鱼，靠啃食附著性藻类及水生昆虫为生。
由于石伏鱼嘴巴长在腹部，且身长不过两寸，想垂钓它十分困难。通常，渔民们会在急流石滩的下水处，安放一排带有内塞（漏斗状竹条）的竹篓，漏斗小口向内，大口向外，石伏鱼被急流冲进大口就有进无出了。小屁孩们捉石伏鱼也有绝技。看准了有石伏鱼的石块，就迅速将它翻起，反应有些迟钝的石伏鱼来不及脱逃，还贴在石壁上被带出水面，于是乖乖成为囊中物。
石伏鱼骨软肉嫩，口味鲜甜，小鱼中极品也。上犹县五指峰黄沙坑小溪急流中的石伏鱼，尤为著名，可生吃，可做酱，可制成鱼干，皆美味无比。上犹产石伏鱼酱特奇异，将石伏鱼埋在饭团中，稍事片刻，石伏鱼便消散无影，完全融合在饭团中。制法如下：新鲜石伏鱼晾干，熬盐一晚（切勿高温），取上等剁辣椒、生姜丝一起拌匀，浇足木油（茶油），装瓶密封，两月后即可食用。
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