梅见夜宴
不同产区的青梅品种各异，用于酿酒时，有着极高的工艺门槛。
大邑的南高梅胜在北纬30°黄金气候带自由生长的环境。产区四面靠山，青梅树保持着纯粹的野生状态，树高可以达到 15米左右，这更增加了悬崖边采摘工人的工作难度，同时也意味着南高梅在产量上的有限。在梅见青梅酒中，南高梅是专门用来制作“蓝梅见”的。
南高梅进入酒厂后，还会经过9次精选原果的工序，20颗精选后的梅子用来共同酿造一瓶青梅酒。从采摘到浸泡，是48小时内鲜度的竞速比赛，当整颗果实沉入坛中浸泡，它将在360天内缓缓干瘪，褪去青涩，并溢出饱满酸甜的梅汁，这成为梅见青梅酒最独具风韵的底色味道。
“西岭梅见”同样选用四川大邑雪线附近的西岭高山青梅。每一颗西岭青梅，均来自1800米的高海拔山地。高海拔赋予了梅果更长的生长期，累积更多风味物质，形成独特的清新酸感，再加上西岭雪山的清冷雪水滋润，因此酿出的青梅酒多了几分冷冽婉约的风味。
青梅来源地普宁
梅见的另一个青梅来源是广东普宁。普宁地处平原，有着悠久的青梅种植史，这里的青梅以果大肉厚、酸度高闻名。梅见精选普宁青梅酿造原味青梅酒，烟熏风味梅见则是在此基础上，加⼊用天然果木烟熏的乌梅，带来独特东方烟香感。
与此同时，好的青梅还需最佳的基酒映衬。青梅酒最怕酒体的味道盖过梅果的香气，梅见选择川南单一糯红高粱为原料的高粱酒，因用单一酵母进行发酵，窖池用青石板来制作，最大程度避免了杂菌感染产生的异味。采用30天长时发酵完成的高粱酒作为基酒，酒体自带淡淡花果香。用它来浸泡青梅，青梅中醇溶性的酚类物质得以在酒中彻底地保留，香气和口感也因此变得立体而丰盛。
青梅酿酒的过程，同样代表了它在中国传统文化中的意象：坚韧与温柔——让呈现鲜灵与芳香的氨基酸在不徐不疾的过程中充分绽放，像极了东方哲学背景下细腻与平和的民族性格。这正是梅见严选产区的匠心所在：用最真诚的原生风土，让人们更加清晰地感受到历史悠久的青梅饮酒史中的中国色彩。
也正是用匠人精神做中国最好的原生梅酒的愿景，触发了梅见对其国雅文化叙事的另一重思考：茶与梅酒的碰撞。
茶与酒的第一次真正融合
茶与酒，串起了一部舌尖上的中国文化史。琴棋书画诗酒花茶，自古以来八大雅事，都是中国人向往风雅和美好生活的核心元素，而这些文化元素又常常附着在饮酒与品茶的场景中。
茶与梅酒相仿，本身就是以中国原生为主体的代表饮品，都是以中国文化为基础的原生文化。制茶与酿酒也是相通的，都是对于原生风土的尊重，以及对于制作者匠心与耐性的考验。
