用倒罐腌制资中冬尖，就是将晒得半干、用盐推压揉捏*青后的青菜尖，装入特制的陶罐内，用稻草或玉米壳封住，再用竹条卡在罐口里，然后罐口朝下，罐底朝上，倒扣在装满水的盘子里。

根据空气压力平衡原理，当一个容器内外的压强相等时，容器内外的气体不会发生流动。因为乳酸菌生长不能有氧气的存在，倒罐就利用这一原理，既隔绝了空气,有利于厌氧发酵，又能彻底排出坛内食材中残留的水分, 保持罐里干爽，保证食材不会耙软，还不产生杂菌,这是最健康的传统腌制工艺。

倒罐腌制的冬尖，一般要放置一年以上, 讲究的要放三、五年。这样腌出来的冬尖，有一种特殊的发酵香味，越陈越醇香。这是普通方法做出来的腌菜所不能比的。

在四川，用倒罐坛腌菜，除了做冬尖，还有棱角菜、大头菜、蒜子、藠头、萝卜、青椒……腌制出来味道，也同样干爽香脆、浓香诱人、口味奇特。