果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，含水量在20%以下。

果脯，又称京式蜜饯。传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。以北京生产的苹果脯、桃脯、梨脯、杏脯、酸角脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等为代表。它是选用富含糖分、淀粉与果胶的鲜果，经糖液浸渍，烧煮到一定浓度后，再经烘干或晒干制成。其烧煮方法有一次烧成与多次烧成。成品表面干燥，呈半透明，色泽鲜艳，光亮清新，肉质柔软，含糖高，稍有黏性，不粘手，入口甜糯，稍带果蔬原有风味。我国北方鲜果货源充沛，就地取料，因而果脯成为北方的传统制品。民间作为敬客、馈赠的名贵食品，惹人喜爱，还可作各种茶食、糕点、甜羹中的配料。

果脯制品含糖量多，怕高温高湿，霉季与阴雨天气更易返潮溶化，发霉变质，必须贮藏在干燥通风、清洁的仓位。正品可保质3～6个月。一般不用防腐剂和色素。

天良

2021年11月5日