三文鱼买回家，怎么切？怎么做出高逼格的菜式？怎样摆盘？这些问题你绝对考虑过…

综合 / 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

三文鱼怎样切割？

买了三文鱼如何分解？

怎么做出有格调的三文鱼菜式？

辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

材料：三文鱼：130克、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱

佐料：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺和少量盐，搅拌同时再加点橄榄油，直到酱汁变奶白色即可。

步骤：

将三文鱼划口，加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟

热锅，大约5分钟，腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟；然后翻转鱼片，继续烤

出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀

低卡路柠檬三文鱼

材料：三文鱼：130克（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁：半杯、橄榄油：2勺、黄油：2勺、葱：一根、大蒜：一个、白酒：三分之二杯

步骤：

将三文鱼划口并用盐调味

再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟

热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼

等皮脆时出锅，约6分钟

放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香

再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止

最后撒上一层黑胡椒粉

最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦

照烧三文鱼配西葫芦