三文鱼，含有丰富的营养物质，含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。其肉质鲜美，其鱼卵也是鱼子酱上好原料。

三文鱼

一、三文鱼怎么切？

1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冻20分钟左右，这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。

三文鱼

二、三文鱼每个部位有不同做法

1、鱼头：三文鱼鱼头同样也含有丰富的磷脂和胶原蛋白，能提供更全面的氨基酸，对于脑部和肌肉都具有良好生长代谢作用。鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入适量的辅料，以丰富鱼头汤的口感层次。

2、鱼身：鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

肚腩：这个部位的营养密度最大、营养价值最高，其不饱和脂肪酸含量最高，具有柔软绵密的口感，因此，刺身是该部位的常用做法。

腹部：该部位的不饱和脂肪酸含量稍逊于鱼腩，但它也是刺身的“常客”而且相较而言，腹部刺身价格更加实惠。

背部：背部的脂肪较少，肌肉更加紧实，常用的方法：腌渍、煎制。需要注意的是，它可能会因为脂肪和水分丢失而变得稍微僵硬。

3、鱼鳍：这是容易被人忽略的部位，多数人因为不会处理而直接扔掉，太浪费了！但实际上，鱼鳍的口感非常顺滑，制作建议：直接放点生粉，油炸即可。

4、鱼骨：三文鱼鱼骨的营养成分来自于其骨质结构，煎制或煲汤，使它成为容易被人体吸收的化合形式。

三、有逼格的三文鱼菜式可以这样做？

下面为大家推荐几种新鲜的烹饪方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。

1、辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

主料：三文鱼：130g、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱

佐料：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺和少量盐，搅拌同时再加点橄榄油，直到酱汁变奶白色即可

步骤：

1）将三文鱼划口

2）加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟

3）热锅，大约5分钟

4）将腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟

5）然后翻转鱼片，继续烤

6）出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀

低卡路柠檬三文鱼

2、低卡路柠檬三文鱼

主料：三文鱼130g（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁半杯、橄榄油2勺、黄油2勺、葱一根、大蒜一个、白酒三分之二杯

步骤：

1）将三文鱼划口并用盐调味

2）再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟

3）热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

4）当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼

5）等皮脆时出锅，约6分钟

6）放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香

7）再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止

8）最后撒上一层黑胡椒粉

9）最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦