来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩

农贸市场是销售食品和食用农产品（蔬菜、水果、肉、蛋等）的重要场所。由于春节前一场突如其来的"新型冠状病毒感染的肺炎疫情"，导致许多地区的农贸市场不能像往常一样正常营业，其中的活禽交易也被取消。

好在这场疫情已有所减缓，疫情阻击战不久就将取得胜利。一旦疫情结束之后，全国农贸市场都将恢复往日的热闹景象，农贸市场内的活禽交易也会按规定恢复。

农贸市场内的活鸡

为做好新冠肺炎疫情防控工作，保障食品安全和公众健康，江西省市场监管局委托有关机构，起草了江西省地方标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿），正公开征求意见。该意见稿规定，在农贸市场食品销售区，11种从业人员不得接触直接入口食品。同时，食品从业人员不仅要学习食品安全知识，还要学习野生动物保护等多种知识。

该意见稿还规定，农贸市场活禽交易区的管理应遵守"1110"制度。很多人纳闷，"1110"是一个什么样的制度，具体要求是什么？请接着往下看。

农贸市场内的活鸭

一、农贸市场食品从业人员要学习野生动物保护知识

江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，农贸市场所卖的食品和食用农产品包括粮油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水产品、茶叶、调料等产品及其加工品等。

农贸市场内的食品从业人员要接受岗前培训，培训合格后，才可正式工作。培训内容至少应包括以下几方面：食品安全、公共卫生、野生动物保护、疫情防治、生产安全、消防安全、环境保护、安全防范、急救常识。

野生动物

二、在农贸市场从业人员中，11种人不得接触直接入口食品

为保障食品安全和相关人员健康，江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，在农贸市场从业人员中，以下11种人不得从事接触直接入口食品的工作：发热病人、腹泻病人、咽部有炎症的病人、皮肤有伤口的人、皮肤有感染的人、霍乱病人、细菌性和阿米巴性痢疾病人、伤寒和副伤寒病人、病毒性肝炎（甲型、戊型）病人、活动性肺结核病人、化脓性或渗出性皮肤病病人，这些人员涉及的疾病都会影响食品安全。

直接入口食品从业人员

该标准意见稿对农贸市场内的人员管理还做了以下规定：

1.配备食品安全人员，负责食品检测、食品准入管理等。每个农贸市场至少须配备1名专职食品安全管理人员，1名专职快速定性检测人员，定期组织对市场主要食品产品和食品安全高风险项目，进行入场检测和抽样检测，确保食品质量安全；

2.在农贸市场显著位置，公示食品经营户的证照、食品安全检测人员和保洁人员信息；

3.销售直接入口食品的人员，要有有效的健康证。必要时，市场开办方应对食品从业人员进行临时健康检查；

直接入口食品“面包”销售店

4.手部有伤口的食品从业人员，如使用创口贴，则应使用颜色鲜艳、容易辨别的创可贴，且及时更换；

5.销售熟食、生鲜畜禽肉类的人员要戴干净口罩、手套和帽子，手部不可戴首饰，上岗前，要对手部清洁、消毒。

三、活禽交易实行"1110"制度

江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，活禽交易应实行"1110"制度。有人会问，这个"1110"是个什么制度呢？

原来，这是为了保障食品安全和公众健康，推出的一项农贸市场卫生管理制度，具体内容是：一日一清洗，一日一消毒，每旬一休市，过夜零存栏。

喷洒消毒

清洗消毒由专人负责，按照消毒操作规定及标准实施，并每天做好清洗、消毒记录。销售结束后，在无人情况下，用1000毫克/升含氯消毒剂或500毫克/升二氧化氯消毒剂，喷洒或擦拭消毒，消毒作用时间30分钟以上。当作用时间达到30分钟以上时，再用清水清洗或擦拭。

每个月，农贸市场至少休市3天。在休市期间，要对活禽经营场所、活禽笼具、宰*器具等进行全面清洗消毒。

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