你爱吃鸡蛋吗？

无论你爱吃还是不爱吃，相信你对鸡蛋壳的颜色并没有什么挑剔。

不过昨天下楼的时候发现市场的鸡蛋是分开卖的，白色的卖一个价，红色的卖一个价。

而且最令人匪夷所思的是，红皮鸡蛋貌似贵一点。

看得我一脸问号。

难道红皮的鸡蛋营养价值更高吗？

这个道理我还是第一次听说，所以还是查了一下。

蛋类，无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋，基本的结构都是相似的，主要分为蛋壳，蛋清和蛋黄。

这个知识不难理解，只有吃过鸡蛋的人一般都知道。

蛋壳是鸡蛋最外面的那层特别坚硬，可以保护好里面的内容物，也就是保护蛋清和蛋黄。

蛋壳的重量一般可以占到整个鸡蛋的11%~13%。

而蛋清和蛋黄的比例会因鸡蛋的大小而略有不同，鸡蛋大的时候蛋黄比例就小一点。

不过一般来说，蛋黄可以占到食用部分的30%以上。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，大约93%~96%都是碳酸钙，此外还有0.5%~1%的碳酸镁。

蛋壳的重量和厚度其实都没有差异，不过最主要的影响因素是饲料中的钙含量。

可是我们今天重点，蛋壳的颜色和营养物质有关吗？

影响蛋壳颜色最主要的就是色素，这种色素的名字又称为棕色原卟啉，是母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成的。

这种生物合成开始于蛋壳形成最后的5分钟，色素沉积在蛋壳外层和壳上膜。

曾经有一份文献研究过蛋壳颜色和营养物质的关系。

作者拿出了白壳蛋，粉壳蛋，褐壳蛋以及绿壳蛋，分别做了一些分析。

发现粉壳蛋的蛋壳强度非常高，这就减少了鸡蛋运输和储存过程中容易破坏的问题，并且减少病菌污染的几率。

绿壳鸡蛋的蛋黄质量以及相对密度较高，其中蛋黄的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸的含量也相对较高。

而其他几种鸡蛋在本质上营养成分并没有什么差异，稍稍有的差异还可能跟品种以及思想方式不同相关。

所以说，这篇文章给我的启示还挺大的，我们楼下卖的白壳鸡蛋和红壳鸡蛋其实并没有什么本质上的区别。

而真正有营养的是绿壳鸡蛋。

但是，我怎么感觉没有卖绿色蛋壳的呢？