一、导具:卤锅(锅子)、挂架(挂鸭子专用)、压板(卤水锅里压鸭子用，就是圆形的铁筛即可)、绳子、棒子、撑子、挂钩小铁丝、垫圏上下两个(下面一个要留1寸左右的脚)、烤炉、电子秤、大盆、滤水蓝(或细滤筛等)
二、调料:盐、老抽、味精、鸡精、白糖公丁香、桂皮、八角、干红辣椒、生姜、高度散装白酒、色拉油、白扣、花椒、香叶、香砂仁、白芷、甘草
注意:1、垫圈用304钢做，做成圆形，下面一个要留三个或者四个ー寸左右的脚
2、散装白酒就6元/斤的，45度以上的
三、酱板鸭的制作(一)第一锅制作
1、进货:选取无毛、翅臍较老、开背、嘴巴完整、鲜鸭子重量在2.2-2.4斤/只左右，冻货去内脏后在1.6-1.8斤/只左右的鸭。
注意:A、如果选鲜鸭子，鸭龄在55天左右的，不要选白条鸭(因为白条鸭太嫩，且油多)
B、冻鸭子就去问要55天左右的麻鸭或水鸭，重量在1.6-1.8斤左右/只，主要是湖北产
C、鸭子要从背上开背，不能从前面开边
D、1.8斤左右的半边鸭也可以，要在鸭子大腿小腮上改花刀
E、卤制酱鸭脖子时要用铁丝串起来，让它保持笔直的，不弯曲，直到卤制完毕
2、清洗:解冻后去除血水，取出鸭舌(冻鸭已去舌)，开背去内脏及淋巴、肺、油，有毛的除毛注意
A、开背时先剪掉屁股上的淋巴，并且保持屁股完整
B沿着背上脊柱右侧下剪刀，一直沿着往上剪到*鸭子的刀口处，清掉淋巴、食管及气管等
C、剪破锁骨，以方便烤时撑开更宽，但要注意度
D、最后去内脏时肠子最未端接近屁股处要稍微留长点，以免剪破起个洞
E、最后从腔门处剪开
3、腌制:盐100g、老抽300g、水5000g的比例搅拌均匀，把鸭子放入汤汁中完全浸泡40分钟，然后取出滤干待烤制注意
A、此过程是上色的过程，同时可以码点底味
B、不能腌制时间过长，否则在烤制时颜色会太深，也不能压得太紧，否则颜色不均匀
C、此锅腌制料可以腌三次，如用此汤汁第四次腌制时颜色淡了可以添加再加老抽，盐
4、撑开定型:选择长短合适的撑子让鸭子最大的撑开，成等腰梯形，自已用铁丝做即可，两边留下弯曲的地方以方便撑到骨头上有档处。
A、选择长短差不多的二根撑子，小边取右下端硬骨头，左上边胸骨以上ー寸位置上，撑到鸭脖子上。
B、右上边找到鸭架子正三角形位置骨头上左下边对着外面硬骨头，全部要撑到硬骨头上
C、从背后看要成等腰梯形，不能一边高边低
D、屁股处要绷紧，脖子绕着边拉到翅膀下用翅膀別住头，如果别不住头就用小铁丝串好固定在边上定型，最成挂起来呈圆形，不再是等腰梯形。
5、烘烤:放鸭子时先烤背，先用大火将鸭子水气和油烤出，但也不能太急了，这样会使鸭子变形太大。后关成小火，中间要经常观看，如果火不均匀，要经常翻动，鸭子腿变色就行，即7-8成干最促。如果全烤干了，没有鸭子味，是干柴味，烤干后取下撑子及固定头的铁丝，放凉后即可卤制
