01 北京店铺数量是哈市4倍从地方小吃到国民爆款

几乎每个东北青年，都有一段关于烤冷面的独家记忆。

图片来源：冰图网/作者：刘国栋

十几年前，大学毕业的铁子放弃了哈市相对稳定的就业机会，只身来到北京闯荡。夜幕降临，透过城市霓虹间的万千繁华，异地城市街头几元钱一份的烤冷面，总会勾起铁子对起家乡味道的回味。“刚到北京时，培训学校门口有很多小吃摊，其中一个摊车上写着‘哈尔滨烤冷面’几个字，感觉太亲切了。”铁子回忆，那时没有收入，找到工作前的培训费、吃住等开销都得向父母要钱，恨不得一分钱掰成八瓣花，街边的烤冷面小摊成了他常去的食堂。如今，当年囊中羞涩的铁子已成长为大企业的骨干技术人员，月薪超过两万元，但只要发现路边有哈尔滨烤冷面，也总要来一份。

时光荏苒，身在京城的铁子，某种程度成了哈尔滨烤冷面从地方小吃向国民爆款小吃演变的见证者。眼下，天津、上海、广州……全国各大城市的街头几乎都能找到呈遍地开花之势的“哈尔滨烤冷面”摊位。

北京地区烤冷面商家数量是哈尔滨的4倍之多，尤其在朝阳区、海淀区和昌平区较为集中。打开美团App北京频道搜索烤冷面，以哈尔滨或者冰城作为招牌的烤冷面店铺就有约30家，与哈尔滨烤冷面相关的词条达到了685个。而在外来人口流入较多的国际大都市深圳，哈尔滨烤冷面的相关搜索结果达到620个。在无辣不欢的成都，东北特色烤冷面的店家在美团中的搜索结果达到了1011个，哈尔滨烤冷面的相关搜索结果也达到了500多个……

电商大数据印证了一个事实：哈尔滨烤冷面正在形成独具辨识度的分支品牌，从东北小吃这一大概念中分离出来。以市场视角审视，在全国各大城市出现的“哈尔滨烤冷面”，正是这一小吃深受全国认可最有力的证明。