南湖区余新镇地处浙江省嘉兴市南部，被誉为“中国蜗牛之乡”。1987年始，该镇就有农户从事中华白玉蜗牛养殖。据谱尼测试集团上海有限公司检测，中华白玉蜗牛肉蛋白质含量高达11.8%，脂肪含量仅为0.87%，胆固醇接近零，具有较高的营养价值。嘉兴市潜福食品有限公司是当地一家专业从事中华白玉蜗牛培育、养殖、加工与销售的农业龙头企业，公司董事长沈福良被当地人称为“蜗牛哥”。

2000年初，“蜗牛哥”投资进入余新镇蜗牛养殖产业。开始时，“蜗牛哥”也仅仅是从事单一的蜗牛养殖，但他成立了福华蜗牛养殖基地，把养殖做得比较规范。可2年下来，他发现，由于缺乏产业标准和科学的养殖管理技术，蜗牛产业化水平不高，农户的利益没有保障，影响了农户的养殖积极性，也阻碍了蜗牛产业可持续健康发展。

为延伸产业链，提高产品竞争力，“蜗牛哥”开始探索蜗牛初加工模式，引进设备，组织员工将鲜活蜗牛洗净后蒸煮、去壳、去内脏、修剪、清洗、分级、冷冻，专供全国各大酒店以及餐饮企业。尽管有了初加工，但“蜗牛哥”仍不满意，他想发展精加工，立志于打造从田间到餐桌的蜗牛全产业链。于是他专程去了美国、法国、日本等国家学习考察。经过几年的努力，他先后建立了蜗牛开发中心、蜗牛科技园，注册了自己的商标，打造“潜福”品牌，对标世界级食品生产加工标准，投资2000万元建立起从收购、研发、加工到包装、销售的标准化流水线，逐步建立了与国际大型餐饮集团以及各大星级酒店的长期合作关系。

随着销路的解决，全产业链的闭合，公司产品开始出现供不应求。为保持稳定的供货量和产品源头的品质，带领农户共同致富，2006年，“蜗牛哥”发起创建福良蜗牛生产经营专业合作社，引领当地及周边农户实施标准化立体生态养殖，帮助养殖户销售。

合作社建有核心示范养殖基地138亩，成员全是从事蜗牛养殖的农户，养殖总面积1050亩。借力公司的人力资源、管理经验和财务规范，形成了“市场 公司 基地 合作社 农户 标准”的现代经营管理模式，合作社发展成为组织化程度高、制度健全、财务规范、带动能力强的示范性农民专业合作社，辐射带动非成员农户数525户，辐射面积2800亩，由合作社供销的生鲜蜗牛总量占全国鲜活蜗牛总量的70％以上，已成为国内最大的蜗牛养殖专业合作社。

以诚为本，自愿入社

为保持蜗牛产业健康稳定发展，推动蜗牛养殖走标准化、科学化饲养道路，“蜗牛哥”自己建立蜗牛生态立体养殖标准示范基地，辐射带动当地养殖大户，从传统田间喂养，走向室内立体喂养。

合作社坚持“入社自愿、退出自由”的基本原则，实行严格的成员准入机制，入社成员必须严守“诚信第一”的要求，具有诚实守信的良好品行。根据成员的养殖规模、设备、场地等情况，合作社对成员作出科学评估，并配置相应比例的出资额。一旦入社，不论出资额多少，具有同等的成员地位。合作社设有认购股金，积极吸纳养殖经验丰富、产品质量稳定、规模较大的农户入社成为核心养殖成员，每位核心成员均可自愿认购合作社的股金份额，并按照认购份额比例分享合作社的部分盈余，目前合作社共有51户核心养殖成员。

标准示范，统一服务

为从源头上保证蜗牛食品的质量安全，合作社严格执行DB33/T574《无公害白玉蜗牛》浙江省地方标准、无公害白玉蜗牛繁育技术规程和无公害白玉蜗牛养殖操作规程。

一是统一开展养殖技术培训。合作社依托国家级无公害中华白玉蜗牛标准化示范区，采取以点带面的形式向成员养殖户提供产前、产中、产后等生产环节的技术培训。几年来，合作社共印发蜗牛养殖技术资料1万余份，举办技术培训班12次，培训3000余人次。

二是统一建立蜗牛养殖记录。合作社按照标准化养殖要求，建立并向成员发放蜗牛养殖日志记录表，指导成员每天记录饲养室的温度和湿度、蜗牛的摄食和防病等情况。通过分析养殖日志中记录的数据，合作社可以全方位了解蜗牛的生长情况，使蜗牛的养殖过程更加规范的同时，也使得各项养殖所得有据可查，从而实现产品质量可追溯。

三是统一品牌包装销售。只要成员的蜗牛严格按照标准化养殖且检验合格，合作社按照与成员签订的合同进行保护价回收，并统一品牌包装销售。通过合作社统购统销，不但使价格得到提升，而且稳定了消费市场，有力地帮助成员规避了市场波动风险，真正实现“民办、民管、民受益”。

统一检测，订单收购

为守住安全底线，合作社不但加强对成员的培训，还出资购买了液相色谱仪和气相色谱仪，对每一批收购的蜗牛做药物残留检测，确保食材安全健康，这在整个蜗牛行业中可谓首屈一指。

经过多年的发展，合作社与成员建立了稳定的产销合作关系。合作社与成员签订蜗牛收购合同，采取市场浮动价与保护价相结合的灵活定价模式，最低保护收购价为16元/千克，根据市场行情、结合蜗牛品质、视产品出肉率采用浮动价，品质好、出肉率高的蜗牛收购价更高，既消除成员养殖的后顾之忧，又激励成员养出高品质蜗牛。

合作社在统一检测和订单收购环节，对所有成员一视同仁，实现公开公正，有效保证了蜗牛品质和产业的发展规模。合作社与成员双方都积极履约，相互依托，形成真正的利益共同体，多年来订单履行率均保持在100％。

按量返利，公开透明

合作社按年度进行会计核算，扣除当年生产成本、经营支出和管理服务费用，弥补亏损、提取10%的公积金后形成可分配年终盈余。

盈余金额的60%按成员与合作社之间的蜗牛交易量比例分配，40%按成员的认购股金比例分配。合作社的财务会计由公司的财务会计部门分开核算，每一笔买卖、每一笔支出都有据可查、有凭可依，真正做到公开透明、公平公正、多劳多得、少劳少得。

企业带动，共同富裕

合作社为潜福食品有限公司长期供应优质安全的鲜活白玉蜗牛，保证公司有稳定的原料供应。公司与必胜客、达美乐、犇腾牛排等国内外大型连锁餐厅及星级酒店保持着长期合作关系。目前，公司已具备年加工量3600吨的蜗牛肉生产流水线1条，年产100万袋以上的调理蜗牛生产线1条，年产200万袋以上的即食蜗牛生产流水线1条。2014年，公司的蜗牛产品成功打入中国香港市场，大大增强了蜗牛养殖户的信心。

2019年，合作社收购成员蜗牛的市场价在16—30元/千克，农户养殖成本在6元/千克左右。在熟练掌握养殖技术后，正常情况下，农户1年产出蜗牛在10—16吨，平均每户蜗牛养殖收入可达23万元左右。合作社带领农户做好生产端，把好质量关，社企互动，共生共赢，真正做到了建一个合作社、创一个品牌、富一方百姓。

（本文为农业农村部农产品质量安全监管司“农产品质量安全信用体系”课题阶段性成果）

（作者单位：陆永明、翟晶，浙江省嘉兴市南湖区农村合作经济指导服务中心；杨艳文，农业农村部管理干部学院）

来源：《中国农民合作社》2020年第12期