待所有入汤食材的营养与美味全部融入汤中后，所有发制干货重现原始本色，口感醇厚、绵润、中庸和平，原汁原味，而其造型精致，可谓是色、香、味俱全。

当我们试图以“金汤”、“红汤”这两款最为经典的谭氏汤底窥见谭氏菜的一角时，有个疑问也难免浮上心头：除了精心挑选的食材之外，谭氏菜还有哪些烹饪特点或讲究？

谭氏干靠大虾

谭氏干靠大虾，这道菜充分体现了谭氏菜的特点，甜咸各半，南北皆宜，做法上慢火细作，精雕细琢。将开背六头虾佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味，焦脆鲜美，肉香嫩滑，整体造型美观大方。

八十八秒东海小黄鱼

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。

一打开盖子，一股浓浓的鱼香扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就算光闻不吃，也能把人给谗倒。而且，这道菜对于东海黄鱼的挑选也有严格讲究，每条鱼要求重3.5两，再经过多种原材佐以老酒进行封存腌制，采用广式生啫改良方法烹饪，时长仅八十八秒，最大程度的保留鱼肉的鲜嫩，口味甚佳。

九转大肠

“九转大肠”是京杭大运河沿线的一道传统的风味鲁菜，用猪大肠经过烹煮、烧制而成，其特点是色泽红润、大肠软嫩、肥而不腻，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道，制作九转大肠，关键在于酱料的调制和火候的把握。