文/小面姨

说起宫保鸡丁这道菜，很多人都喜欢吃，觉得它是下饭第一菜。宫保鸡丁能赢得如此名头，也跟它的实力有很大关系，这道菜无论从口感上讲，还是从营养功能上讲，确实是名副其实的下饭菜，把它和米饭搭配在一起吃，尤其非常好吃。很多人去五星级饭店吃饭，都不忘记点这道菜，美味好吃又有营养，价格还特别便宜，非常实惠，能满足人们省吃俭用的习惯。

看起来很简单的一道家常菜，但要做出超五星级饭店的味道，也委实不是一件简单的事情，从食材的挑选上就要非常讲究，另外在火候、烹饪时间、调味品搭配等等事项都非常关键，一旦哪个环节出现小小的失误，整个菜品就会味道大减，前功尽弃。今天小编给大家分享一道宫保鸡丁的做法，这是一个年龄八十岁的大爷亲自传授给我的一道做法，他做了六十多年的厨师，对川菜尤为深度研究，掌握了这道菜的窍门，也是这道菜的“命脉”所在。

在他看来，宫保鸡丁口感是否好吃，首先取决于鸡肉的选择和腌制。鸡肉要取鸡身上最好的鸡脯肉，鸡脯肉肉质细嫩，做起来容易入味，口感也最好，最什么做这道宫保鸡丁。其次是其肉的腌制，这是最最关键的第一步，也是宫保鸡丁这道美味成功的关键所在。很多人做这道菜时，往往选择一般鸡腿肉，鸡腿肉要比鸡脯肉的肉质粗糙，很难入味，因此做成菜之后口感很不好。此外，很多人即使选择了鸡脯肉，也会直接下炒锅，省去了腌制个环节，这也让这道菜大打折扣，味道降低了许多。所以腌制鸡脯肉才是这道菜的“命脉”所在。做宫保鸡丁时，只要这一步不到位，所有功夫白费，百分之百失败！大家今后一定要注意这件事情。

宫保鸡丁

食材配料：鸡脯肉 青笋 花生米 鸡蛋 大葱 大蒜 生姜 干辣椒 生抽 五香粉 胡椒粉 土豆淀粉 料酒 郫县豆瓣酱 盐 白糖 醋 植物油。

做法步骤：

1、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。

2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。