3.接下来我要说的就是我们做开花馒头碱的用量，按照我这个300克面粉大概加3到4克面碱，但是也没有固定标准。如果你这个面发的比较重的话，这个面碱就要酌量的再增加，边揉边加干面粉，按照我这个重量的话，我大概加了150克左右。

4.揉到面团变硬，我们把它四等分。

5.每个面剂都反复揉，越揉馒头越筋道好吃，大家可以看到这个面筋度非常的高，我们把面揉到这个硬度，我们这样揉的时候它的边缘也不会开裂。而你如果揉的时候边缘开裂，说明这个面的筋度不够。

6.为了保证生坯二次醒发的时间一致，所以我们要把每一个面剂先都大概揉一下，然后最后基本是一起塑形，这样二次醒发的时间一致，才不会出现同一锅馒头有的没发起来，有的却塌陷了。由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时候肯定会慢，大概30到40分钟左右，体积明显变大即可。