这一篇我们接着介绍五脏药膳保健中的“土”脾。

脾为后天之本，气血生化之源,是人体的“粮食局长”,营养物质经胃所吸收,经脾所运化,充养全身。脾，五行属土，喜燥恶湿，四季中与长夏相应，主要功能是主运化、升清。运，即转运输送；化，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把食物转化为人体所需的营养物质，并把对人体有用的营养物质吸收，运输到所需部位的生理功能。脾主统血，即脾具有统摄血液在血管中正常运行，防止溢出脉外的功能。如脾脏功能失常，气血生化无源，气的固摄功能低下，则出现便血、尿血、皮下出血、女子崩漏等各种出血现象。临床上多采用健脾益气、摄血止血的方法治疗。

脾在体合肌肉、主四肢。肌肉是否丰实、四肢是否发达都与脾脏的功能密切相关。脾在窍为口，其华在唇。如脾失健运，则口淡无味、口腻、口甜等。口唇的色泽与气血是否旺盛有关，而脾为气血生化之源，因此口唇的色泽不但反映了全身的气血充盈程度，也反映了脾脏的功能正常与否，如脾的运化功能正常则气血旺盛，唇色红润。

脾与胃相表里，脾胃位于中焦，为气机之枢纽，脾以升清为要，胃以降浊为顺，二者互为表里，共同调节人体气机的升降出入。脾在志为思，思虑过度，就会影响机体的正常活动，最重要的是影响气的升降出入，出现气结、气滞，从而影响脾脏的升清功能，出现不思饮食，头目眩晕，脘腹胀满等。胃气不降，则脾胃不和，导致气机紊乱，还会影响睡眠，所以说“胃不和则卧不安”。

1.脾胃食养宜忌。

补脾胃的食物有：小米、花生能健脾和胃，糯米、南瓜能益气健脾，山药能肺脾肾三脏并补、养胃生津，木瓜能平肝和胃，猪肚能补虚损、健脾胃，红枣健脾养血，陈皮理气宽中、健胃消食，麦芽能行气消食，以及籼米、玉米、牛肉、鸡肉、兔肉、狗肉、牛肚、猪肚、桂鱼、乌鸡、藕、栗子、胡萝ト、马铃薯、平菇、葡萄等。

健脾益胃常用的药物有：党参、莲子、白术、茯苓、薏苡仁、石斛、黄精、砂仁、木香、陈皮等。脾胃不好的人，形成规律饮食很重要，吃东西时，注意细嚼慢咽,饥饱无常、狼吞虎咽、暴饮暴食、贪凉饮冷、或冷热交替、辛辣油腻、嗜酒贪杯皆会损伤脾胃。对于消化不良、易腹胀的人，要避免食用易引起腹胀或不宜消化的食物，碳酸饮料、啤酒、含有果糖或是山梨醇(糖)的食物或甜点都是产气的元凶。豆类食品一定要煮到熟烂了再吃，因为太硬的豆子，不但不好消化还容易造成胀气。容易产气的食物还有萝卜、洋葱、卷心菜、白薯、蜂蜜、韭菜、生葱、生蒜、生苤蓝、芹菜等。

2.健脾药膳。

脾病与胃病密不可分,所以一起介绍。按虚实来分，虚证主要有脾气虚、脾阳虚、脾气下陷、脾不统血、胃阴虚等证；实证主要有水湿困脾、脾胃湿热、食滞胃脘。

(1)脾气虚证。此证可见于多种慢性疾病，主要症状有食少纳呆，食后腹胀，少气懒言，四肢倦怠，或见大便稀溏，舌淡，苔白润。脾气虚可导致脾不统血，而见各种急慢性出血症状，如便血、皮下出血(紫斑)妇女月经过多、崩漏(功能性子宫出血)药膳调理皆以健脾益气为主，伴见出血症状患者，可适当加以止血类药食物，如白茅根、槐花、黄花菜、茄子、乌梅、藕节等。

【陈皮茯苓糕】

组成：面粉500克，茯苓粉50克，陈皮10克，糖30克，发酵粉3克，各种干果适量。

制作：茯苓、陈皮打成粉，和面粉、糖混合后过筛；发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，加入过筛后的粉里搅拌成比较稠的面糊；将面糊放于温暖处发酵至2倍大，取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，水开了以后蒸25分钟即可。

功效：健脾益气，健胃消食化痰。此糕适用于食欲不振，消化不良，咳嗽多痰等症。

【开元寿面】

组成：白面条500克，豆芽200克，水发香菇50克，黄花菜50克，姜3片，调料各适量。

制作：将香菇切丝，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段；面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油拌匀拌松；将香菇、黄花菜略炒，加酱油、水煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透。

功效：健脾益气。