这菜新鲜时不稀奇，晒干后城里人抢着买，锅中一炒咸香脆嫩不够吃！

夏天的时令蔬菜有很多，每天换着吃，可以十来天不重样，今天吃茄子，明天吃豇豆，后天吃青椒，但是天天这样吃，也会有吃腻的有一天，今天我就不想吃新鲜蔬菜了，特别想吃去年秋天腌制好的洋姜，咸香入味，脆嫩爽口，尤其是早上搭配米粥一起吃，别提有多爽了。我们南方人特别喜欢在蔬菜当季时收割好，有时候腌制，有时候晒干，成就一种经典美味，比如萝卜干、酱黄瓜、梅干菜之类，腌洋姜也是其中之一。

洋姜的一种多年生草本植物，长得跟向日葵有点看类似，开出来的花和菊花差不多，所以它还有一个名字叫菊芋，它是以地下块茎供食，果实的形状跟生姜非常相似，这可能就是洋姜这个名字的来源吧，我们这里把它叫做江北芋艿，春季的时候播种，秋冬季节就可以采收了。我们在采收的时候，故意留下几个洋姜，让它埋在土里，第二年不用去管理，就能长出郁郁葱葱的一片，所以洋姜基本上一年种植，每年都能收获。

我们这里新鲜的洋姜很少用来炒食，基本上都是腌制后再吃的，腌制的时候搭配青菜一起腌制，晒干后，放入一个容器中，按压紧实，一个月后，就可以开坛食用了。这菜新鲜的时候没人稀罕它，可是腌制晒干后，往往一坛子拿出去，就被城里人一抢而光，很多人想买都买不到，回家锅中炒一炒，咸香脆嫩不够吃。接下来我来分享一下腌制后的洋姜炒制方法。