包饺子、包馄饨，用肉馅的比较多，其中的猪肉馅是最常见的。猪肉价格不仅比牛羊肉便宜，而且吃起来又比较香，是调肉馅的首选。猪肉馅要想好吃，除了肥瘦比例要控制好，还必须要抱团，吃到口里如果是一口肉渣，不会有人爱吃。

肉馅抱团和调味道同样重要。要想肉馅抱团，必须做到二点：肥瘦比例正确、顺一个方向搅打。肉馅如果太肥，无论怎么搅打都不会抱团；肉馅如果太瘦，虽然会抱团，但是吃起来又干又柴。搅打是肉馅抱团的重要诀窍，可以顺时针搅打、也可以逆时针搅打，只要顺一个方向就行。

肉馅抱团虽然很重要，但是吃起来必须要鲜嫩多汁，这样调出来的肉馅才能好吃。也就是肉馅在鲜嫩多汁的前题下，做到抱团才能好吃。有许多朋友们不知道抱团是什么意思，比如：牛肉丸那种又嫩又有嚼劲的口感；用筷子把饺子皮剥开，能用筷子把饺子馅全部夹出来，这都是抱团的现象。

知道了肉馅抱团的口感，也知道了想要肉馅抱团，必须要控制好肥瘦比例和顺一个方向反复搅打。但往往许多时候，明明肥瘦比例正确、也搅打到位了，可调出来的肉馅就是不抱团，我开饺子馄饨店10多年了，最怕出现这种情况。出现这种情况可能是以下几点原因，如果调肉馅时能避免，肉馅才能鲜嫩多汁又抱团。

第一点：注水猪肉

肉馅要想鲜嫩多汁，在调好味道后，在搅打的同时，要加入适量的水。

包饺子的肉馅肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥，每500克打水50到100克；包馄饨的肉馅肥瘦比例为1比9，每500克打水20克。如果肉馅里加水太多，也会导致不抱团。

现在有无良肉贩会往猪肉里边注水，这样的猪肉买回家，调出来的肉馅怎么搅打都不会抱团，除非在搅打肉馅时不打水，但是如果猪肉注水太多，既使调馅时不打水，也同样不会抱团。

所以买肉时，一定要擦亮眼睛，千万别买了注水猪肉！