图：采摘藕带的最好时节——初夏，荷叶长成这个样子的时候。

藕带以其脆嫩清香而深得大家的喜欢，但，令人可惜的是，它的采摘期真的很短，一两天就会长老，而且整体收获期也只有两个月左右。

植物学上，从外观上看，藕带顶芽芽鞘未开裂时，形如笔尖，整个藕带就比较脆嫩，口感最佳。当它们的顶芽芽鞘开裂后，就会从基部开始逐步老化，而睡着纤维化程度的增高，口感也会变差。因此，顶芽芽鞘是否开裂是判断藕带嫩不嫩的标准。

图：藕带嫩的时候，每个都有笔尖。

据说，市场上需求最高的精品藕带，每个农民每天大概只能采50斤，且采收到的藕带经整理择选后，只有三四成可达标，平均下来一包300克鲜藕带就需要付出15分钟左右采收劳动。

（绝对别放过！）

酸辣味藕带