藕带，一说是幼年的藕，另一说是未长成的莲叶，似乎认同前者的居多。往年都买真空包装的腌渍藕带，最近盒马鲜生有每天武汉空运的藕带，自然要品尝一下时鲜。

主料：新鲜藕带，青红辣椒。辅料：料酒，白醋，食盐，蔬菜精。

藕带洗去淤泥，刮去表皮。切成一节半手指长，为避免氧化变色，清水浸泡，滴几滴白醋。

青红辣椒洗净后切斜片备用。油锅中高温，辣椒先下锅炝出辣味，但不要炸焦。藕带紧接着下锅，快速翻炒至藕带变油润，淋上半匙料酒提香。

淋上约两调羹白醋，快速翻炒几下，蒸腾出酸味。最后半匙食盐和少许蔬菜精，炒匀调味。在辣椒酥软变色前尽快出锅装盘。酸辣开胃，清脆爽口。

操作要点：大火快炒，全程不加水，料酒和白醋的水份也大部分被蒸发。

责任编辑 赵瑞香