在大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）的质量标准中，将碎米、加工精度和不完善粒含量作为定级指标，细分为：一级、二级、三级

国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-10发布/2019-05-01实施加工精度分为精碾与适碾两种，其中一级、二级对应“精碾”；三级对应“适碾”

• 精碾：背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下
• 适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下；或留皮度2.0%~7.0%

在优质大米（优质籼米和优质粳米）的质量标准中，将碎米、加工精度、垩白度和品尝评分制作为定级指标，细分为：一级、二级、三级

图片来源：国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-1实施垩白度：米粒中白色不透明部分的投影面积占米粒投影面积的百分比就是垩白度。垩白度越高，大米外观越差。

依据国家标准对大米的定义，我们普通消费者在购买大米时，可按照商品标签上的描述和说明查看大米属于哪一类。从优到良的顺序依次是：优质大米＞大米；一级＞二级＞三级。

好米线源自好大米

在宛禾香食品出厂的米线，均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米一级：桂朝米，其含有丰富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中，其中直链淀粉（约14%-24%）与支链淀粉（约80%-85%）的含量占比适宜，能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性，是制作米线的上好材料。
每一批桂朝米运到宛禾香工厂后，专业的质检人员与技术人员就要开始忙碌起来：

• 合适的储存放置、恰当的配比加工；
  
• 南水北调渠首地优质水源浸泡10小时以上，让米粒吸水饱满去除微涩感；
  
• 后续大米粉碎研磨、和粉、出丝、老化、搓散、烘干、切粉、堆粉、检验、包装、入库等工序缺一不可。