春天到了，春笋纷纷破土而出，许多人都盯着这道美味，做成竹笋炒肉、酱爆竹笋、竹笋炖排骨等等，都快流口水了。

然而，竹笋却不宜多吃哦。你知道为什么吗？竹笋的营养价值有哪些？

35岁的许女士（化名）日前就因为连吃4天春笋，引发了消化道出血，直接住进了医院。

为什么竹笋会引发消化道出血？

因为春笋的纤维素含量比较高，属于粗纤维食物，消化不良、肠道功能弱的人群不适合食用，可能会出现消化不良的情况，还易引起消化道出血。

本身许女士就患有胃溃疡，她这一大盘子春笋下去，把溃疡的地方都磨出血了，许女士的大便直接就成黑色了。

竹笋还含有一种叫做草酸的成分。

当草酸在体内积累过多时，可能会与钙结合形成草酸钙，不仅会导致结石，还会影响人体对钙的吸收。

所以，对于有肾结石病史或者骨质疏松的老年人来说，要注意适量食用竹笋，在烹饪前还要进行焯水。

竹笋中的草酸含量可以通过焯水等方式降低，以减少草酸对身体健康的影响。

同时，竹笋的烹饪方法也多种多样，既可以作为单独的菜肴，也可以作为配料与其他配料一起烹饪，如泡椒笋、竹笋炒肉，各有风味。

竹笋是人们春季的佳肴，是大自然的馈赠，为人们的餐桌带来了清新与健康。细细探究，竹笋究竟有哪些营养价值呢？

1、开胃消食

竹笋入胃经，有食欲不振、消化不良的人群，可以做成泡椒笋，辣味可以增加一些食欲，起到开胃消食、促进消化吸收的效果。

2、促进排便、防止便秘

竹笋的嫩部吃起来口感非常脆，老的地方口感味同嚼蜡。

竹笋其中含有非常丰富的膳食纤维，可以加速胃肠蠕动，促进大便的形成，有利于大便排出，预防便秘。

但是腹泻的人就不要吃竹笋了，以免损伤肠胃。

3、增强免疫力

竹笋营养价值丰富，含有丰富的植物蛋白、磷、锌等营养成分，食用后可以补充相关的营养，增强人体的免疫力。

贵州盛产竹笋，有研究人员针对贵州省11种竹笋的营养品质情况进行研究。

结果表明，若以13项有利成分的指标进行综合评价，雷山方竹、毛环方竹和狭叶方竹笋的综合品质最优。

消化不良、胃不适或肠道功能较弱的人群应谨慎食用竹笋，以免引发消化道的健康问题。

竹笋中的草酸成分比较高，所以食用前进行适当的焯水处理，可降低草酸含量。

竹笋不仅能开胃消食、促进排便，预防便秘，还富含植物蛋白、维生素和微量元素，有助于增强免疫力。

贵州等地盛产优质竹笋，其独特的营养品质使其备受推崇。

参考资料

[1]《当心春笋变“春损”！女子连吃4天春笋，消化道出血入院救治》.湖北日报.2022-04-25.

[2]《贵州11种竹笋营养成分分析及品质比较》.伍明理 代朝霞 刘艳江 朱潇 苟光前 徐雪 .分子植物育种.2022-05-31.