熟铁锅又被称作精铁锅，熟铁是指含碳量

选购建议：

△对于喜欢清淡饮食，偏爱炖煮烹饪方式，希望厨房少油烟的人来说，选择石质炒锅，它无油烟、不粘锅。

△对于喜欢爆炒，但还是烹饪新手的人来说，选择生铁锅，它易于掌控温度，不易粘锅，更好用。

△对于追求效率，酷爱中式快炒的中式家庭来说，选择熟铁锅，它避免生铁的预热问题，做菜更快捷，而且质量轻适合快速翻炒。

△对于平时很少做饭的女生来说，选择铝合金锅，更易于掌控，质量轻更省力。

△对于讨厌刷锅的人来说，选择不锈钢锅，清洁起来更容易，刷锅时间更短，更加省时省力。

02按涂层挑选

挑选炒锅时，我们还要关注炒锅的涂层。涂层关系着炒菜时的粘锅程度。市面上的炒锅有两种，一种是没有涂层的，另一种是有涂层的。有涂层的又分为两种：黑色的特氟龙涂层和白色的陶瓷涂层。

1、无涂层：

无涂层炒锅现如今指的是铁质炒锅，最早期的炒锅有个致命的弱点，就是极易粘锅，只有饭店的大厨才会使用。因此很多人听到铁锅，就不敢用。但是后期人们通过研究发现，铸铁锅（生铁锅）可以做到不粘锅。

人们可以利用生铁物理不粘的原理，通过纯手工铸膜技术，让这种铁锅的表面形成一层油膜，光滑油润，任何食材都不会粘在上面。而且这种天然的不沾原理，不含害物质，很适合追求健康的人。

2、有涂层：

有涂层的炒锅也是市面上出现最多的炒锅种类，我们在日常使用时就会发现，有两种涂层。一种是黑色的涂层，它是由含氟的特氟龙材质制成，又叫做塑料王。还有一种是白色的涂层，是由白色的不含氟陶瓷制成。

2.1特氟龙涂层：