普洱茶是云南省一定区域内以大叶种晒青毛茶作为原料而制作成的后发酵茶的统称。它因最早的集散地为普洱茶府而名扬天下，后又以独特的口感和底韵成为许多茶客的心头好。普洱茶由于制作工艺的不同，又分为生普和熟普两种类别，这两者的口感更是迥然不同。

生普，尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或果蜜香。而熟普的口感较生普更为柔和，有陈香，气韵足。

普洱生茶经过鲜叶采摘-摊放-*青-揉捻-晒青-蒸压-干燥（制成晒青毛茶）-自然存放这几个步骤，生茶在自然存放的过程其实就是一个缓慢后发酵的阶段。

生茶的新饼泡开后茶汤清香，苦而带涩，但苦能回甘，涩能生津，茶饼在存放过程中微生物通过周身的温度与水分进行缓慢的氧化作用，使得茶品表面油性增加，香气内敛，口感变醇。

普洱熟茶的制作工艺与生茶相比在晒青后增加了渥堆的步骤，其本质就是通过人为手段使晒青毛茶进行快速后发酵。在渥堆过程中茶叶整体温度升高，有利于微生物的繁殖和酶类的分泌，从而促进内含物质的转化。熟普入口顺滑，香甜软糯，涩度极低，更容易被大部分人接受。

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