你在南方的艳阳里吃着米，我在北方的风雪里煮着面，这就是所谓的南北差异，也就是平时大家所说的“南米北面”，面条是一种古老的面食，无论中西餐里都占据着重要位置，他也是我们北方人的最爱，“上车饺子下车面”，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来，都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心。

面条分为手擀面和挂面，做法也是很简单的，一般以煮制为主，煮面条看起来十分简单，但绝大多数人煮出来的面条味道往往都不如意，面条要么就是坨坨的，要么就是夹生的，口感非常差劲，想要做的好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要一些技巧的。今天就以手擀面为例，看一看我是怎么做的吧。

第一：面条不要开水下锅，煮面的时候，很多人都是水烧的滚开才下面，其实是不对的，这样煮出的面条容易成坨，吃起来不筋道，但是有些饭店的大厨说了，我煮了一辈子面都是沸水下锅的，是的没错，沸水下锅能煮熟，咱今天讨论的是如何更筋道、更好吃。正确的做法是：水中加一点盐，防止粘锅，然后水烧纸冒气泡，面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连！

第二：煮面条点水是关键，煮面条时，水沸腾了就会有许多泡沫，如果继续煮会导致汤浑浊、面发黏，这时需要点一次凉水，这样面汤就会变得清澈，使面不易夹生。俗话说：三滚饺子两滚面，就是这个道理吧。