每年深秋，一种世界级的美食——松露，在我国云南、四川，以及东北地区相继上市。松露，一种野生食用真菌，由于生长过程完全在地下进行，对生长环境要求极为苛刻，至今人工培育成本很高。靠天吃饭，让来之不易的松露价格昂贵。

黑乎乎的松露，品质好的每斤可以卖到上万元。 图/视觉中国

松露，与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。拳头大的一块松露，价值堪比三线城市的一套房。虽然颜值连平平无奇都够不上，松露却以其奇香，成为欧洲人的餐桌顶流，搭配精致的餐具，混迹在高端米其林的餐桌上。

作为欧洲宫廷菜的担当，松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面，撒上几片松露，价格就能翻上七八倍。

哪个高端西餐厅里， 能缺一道松露菜肴？ 摄影/酒酿的米笑

然而在中国，松露却画风突变：四川人论斤卖，云南人拿它给米线当配菜，沈阳故宫的松露巧克力雪糕，到此一游的游客几乎人手一支……正如鱼子酱被浙江千岛湖等地变成了平民食材，四成以上的“法式鹅肝”被山东临朐县人承包，松露在中国也有一个更接地气的名字——“猪拱菌”！

中国人凭啥改写了松露的气质？