吃饭，可能会吃进一级致癌物，这可不是开玩笑！

9月，江苏省苏州市市场监督管理局发布了第35期抽检结果，从一批花生中检查出了黄曲霉素超标；

8月，吉林省市场监督管理厅从一批调味品中检查出黄曲霉素超标；

5月，广东省清远市市场监督管理局从3批次花生油检出黄曲霉素超标；

黄曲霉素早已被世界卫生组织列为一类致癌物，即明确对人类具有致癌作用的物质，如果生活中不注意，还真的有可能不小心就吃到了很多。

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉在代谢的过程中产生的，常常藏在发霉的食物中，看不懂没关系，你只需要知道它是一种非常危险的有毒物质就行了，它会攻击肝脏组织诱发肝癌，甚至可以导致人的死亡。

注意，这些食物容易可能会有黄曲霉素：

1、变质发苦的坚果、花生

如果坚果吃起来有一股苦味或哈喇味，那就是发霉了的，要赶紧吐掉并且用清水漱干净嘴巴。

2、发霉的玉米、谷物

这些食物由于含有大量的淀粉，因此对储存的湿度和温度要求比较高，而一旦达不到相关的要求，这些食物就很容易发霉产生黄曲霉素。

3、土榨花生油

中国农业科学院农产品加工所研究员王强表示，土榨花生油被黄曲霉素污染的可能性很大，因为榨油设备的清洗难度比较大，如果有油渍残留，那么就有可能氧化并发生霉变。另外，土榨花生油没有经过精炼加工，其中含有的杂质比较多，很容易氧化和霉变。除了加工过程的不规范，土榨花生油的原料本身也可能存在问题，其中霉变的花生没有被全部挑选出来。

建议购买花生油时一定要去正规的商店挑选正规厂家生产的，尽量不要购买和食用土榨花生油。

除了黄曲霉素，一级致癌物还有很多，下面列举几种常见的一级致癌食物，希望各位可以管住自己的嘴巴。

1、含酒精的饮料

《柳叶刀肿瘤学》刊文指出，2020年加拿大癌症新发病例中，有7000例与较重的饮酒模式存在莫大的因果关系，其中，乳腺癌（占24％）和结肠癌（占20％）的患病人数最多，直肠癌占15%，口腔癌和肝癌占13%。

成瘾和心理健康中心的Kevin Shield指出，酒精之所以致癌，关键是因为它会破坏人体的DNA。如果长期喝酒，那么DNA的损害就会累积，最终引起突变。

2、槟榔

2018年，中华口腔医学会曾对湖南人民的口腔癌情况进行了调查，发现中南大学湘雅医院口腔颌面外科病房内的50名患者中，有45名是口腔癌患者，而曾经长时间并且大量地咀嚼槟榔的患者就占了44人。

北京大学口腔医院原院长俞光岩表示，槟榔之所以致癌，关键就在于它的成分和质地。槟榔中的槟榔碱会导致口腔黏膜下纤维沉积并且发生病变，并且槟榔中的某些成分在经过咀嚼之后会形成有致癌性的化合物。另外，槟榔的质地是比较硬的，难免会在咀嚼中对口腔黏膜造成损伤，长年累月之下，口腔组织也可能会发生癌变。

3、加工过的肉类

我们生活中会接触到的加工肉一般就是采用盐渍、烟熏、风干、曝晒或者加入防腐剂等方式制成的肉制品，而这样的加工方式，正是它们致癌的关键所在。比如腊肉会加入大量的盐进行腌制，然后产生亚硝酸钠，再与肉类中的蛋白质分解结合成能诱发癌症的亚硝胺。

4、中式咸鱼

解放军第309医院营养科主任左小霞表示，中式咸鱼需要在高浓度的盐中腌制，从而会产生亚硝酸盐。食用了咸鱼之后，里面的亚硝酸盐会在肠胃的酸性环境中发生化学反应，转化成亚硝胺，诱发胃癌、食管癌或鼻咽癌。

以上几种食物，相信大家都很熟悉吧，是不是觉得很多食物都有致癌性呢？事实确实如此，几乎所有的食物都含有致癌物。看起来是不是很可怕？

事实上，绝对不含致癌物的食物，几乎不存在，我们要思考的应该是剂量问题。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心曾经发文指出：“食品安全的监管目标，并不是让食物绝对不含有致癌物或者其他有毒物质，而是控制有毒物质的含量，把健康风险控制到可接受的水平。”

民以食为天，每个人都要吃东西，也就是说，我们这一生都暴露在癌症风险中，因此了解食物的致癌性是非常重要的，这样我们就能知道哪些食物可以多吃，哪些食物需要少吃，对于风险比较高的食物，应该尽量减少摄入，从而减少患上癌症的风险。

参考资料：

[1]《土榨花生油里的黄曲霉毒素有害吗？| “网闻”问切》光明日报.2015.05.26

[2]《这是一级致癌物！从吃槟榔到发病，最短的才两三个月！》健康时报.2021.04.07

[3]《腊肉致癌是真的吗？》北青网.2021.02.14

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