信阳毛尖产于河南南部大别山区的信阳，产茶已有两千多年的历史。这里地势高峻，平均海拔800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾缭绕，为生产优质信阳毛尖茶，提供了得天独厚的地理条件。
信阳人爱喝茶，会喝茶，茶乡人把 这“淳朴”“淳厚”的风格天长地久地灌注在崇山峻岭之中，把这深厚的友情泡在了浓浓的茶汁中。
冲泡信阳毛尖茶基本程序：
1. 涤器
茶是至纯至洁，冲泡器具也必须是至清至洁，涤器即用开水浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。
2. 凉水
信阳毛尖一般采摘于4月中下旬，特级毛尖多采用一芽一叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80度左右为宜，过高就会烫伤茶芽，导致生长素C类物质大量流失。
3. 赏茶
信阳毛尖属于十大名茶之一，成品茶外形细，圆，紧，直，多白毫，内质清香，汤绿味浓，以芽头长短及茸毛多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。
4. 注水
优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶。
5. 置茶
置茶又称香茗入宫，即把一个个玻璃杯比作晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3－5克。
6. 冲泡
泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水是应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。
7. 赏色
冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色，茶芽如朵朵兰花绽放于杯中，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。
8. 闻香
信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香毫香，鲜嫩香。
9. 品茶
春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
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