3、锅内加入适量水，下入腐竹焯下水，大约两分钟左右，捞出控水，这样能去除豆腥味。

4、锅内加入适量油，下入蒜片和葱花，大火炒香，接着下入青红椒，炒至七八成熟，这个过程可淋入适量清水，防止糊锅。

5、下入腐竹后，继续大火翻炒，可颠勺操作一下，开始调味，加入蚝油、食盐、白糖和生抽，翻炒一分钟入味。

6、再加勾芡水淀粉，均匀的淋入，淀粉水可让腐竹更加入味，饭店的大厨一般都这操作，最后加点明油增香，翻炒几下即可出锅。