糖油饼
北京早点的“人情味儿”上面说了这么多，相信京城早点到底是“穷讲究”还是“真功夫”您自己都有个判断了。其实，吃早点除了吃食物制作的“讲究劲儿”，里里外外还有着不显露的“人情味儿”。
“往里说”，北京很多家老字号都是以家族或师徒关系传承的，也就是过去说的传“手艺”。“手艺”很难像西方的烹饪方式一样，精准量化和掌握，通过师徒关系传授/获得“经验”就显得格外重要。有的纪录片中也记录了徒弟跟着师父学炸糖油饼，如何在师父手把手的教导下，从打杂做到真正出师。纪录片里师父教导徒弟说：“这行是勤行”，意思就是如何能让技艺在自己手里灵活自如，举一反三，靠的是用心勤学苦练，若不然，再多的经验也是白搭。“道进乎技”也是这个意思。
学艺过程中积累的师徒情谊是外人难以揣摩的，毕竟，师父将毕生探索、尝试总结出来的门道传授予自己的徒弟，教授的不仅是经验技术，更是自己的心血和体验。
往“面儿”上说，除了师徒的紧密联系，北京早点的“人情味儿”只要一早到各个老字号的店里便能体会。地缘性的社群关系，让店里的服务员无需食客说话就知道哪桌客人吃什么早点。点餐交钱的工夫儿，东家长西家短，谁家谁媳妇儿，谁家生孩子，身体好不好，工作忙不忙，都在这一来一回一眨眼的工夫里交流了。
不作秀不拍照也不是现在流行的网红店，踏实吃一顿有味道、有温度的早点，是对这个城市的探索体验，也是对在城市里辛苦打拼的自己一点慰藉。
周一是“忙day”，正经吃顿早点，开启一周动力吧！
前三门大街某处的秋日（摄于2018年秋·北平）
#寻味北京#
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