3.锅内烧油 ，油温5成热时，把苹果一块一块放入锅中， 开小火慢慢浸炸，炸的时候苹果会逐渐飘起来，

一直开小火，有粘连在一起的 ，用勺子敲散，苹果炸成金黄色 ，表面变硬了就捞出来。

4.把油温升至6成热，倒入苹果复炸一下，这个时间不用太长，10来秒就够了。

经过二次复炸，口感更加焦酥而且不会回软。

5.锅内留少许底油，放入一勺白糖，加入少许清水，开小火，慢慢把白糖熬化，锅中会出现很多大气泡，当大气泡变成小气泡糖汁呈金黄色时，倒入炸好的苹果，快速翻炒均匀。

提前把盘子上刷上植物油，起锅装盘，稍微晾凉一些，用筷子夹住往上拉 ，就能拔出很多又细又长的糖丝。

吉祥如意------【南瓜炖鸡】

这道是专为过新年蒸出来的创意鸡，南瓜盅炖鸡，一个南瓜，几个鸡腿，简单上锅一蒸，出锅鲜香美味，年夜饭端上桌，寓意着团团圆圆，虎年吉祥如意。

1.先把鸡腿切成小块提前腌一下，姜片、盐、蚝油、生抽、料酒、打入一个鸡蛋清，用手抓匀充分按摩，一边放一会给鸡肉入味，去腥。

2.切点香菇，胡萝卜焯一下水。

3.做个南瓜盅，先把南瓜一头切平，另一头做成一个南瓜盖，用勺子把南瓜瓤挖出来，忙碌几分钟，一个非常漂亮的南瓜盅横空出世了。

洗一下，鸡肉腌入味以后，把胡萝卜，香菇和鸡肉放在一起入入味，抓一把淀粉拌匀。

加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑。用手抓匀后，把鸡肉，胡萝卜，香菇全部塞进南瓜肚子里面。

别塞太满，留点空隙使蒸汽流通，熟的快。