很多人说自己买的牛肉总是缺斤短两，买的时候的重量，到了家之后一称，发现少了很多。其实是因为很多人牛肉都注水了，拿到家之后，有很多血水流出，导致重量变少。牛肉价格昂贵，每次买牛肉，都要花七八十块钱，我们心疼钱，但也不能浪费这些钱。所以买牛肉的时候，一定要学会辨别注水牛肉。

买牛肉的时候，我们会发现，有些牛肉表面干*，而有些牛肉表面却是湿湿的。那么到底哪种牛肉才是最好的呢？选购牛肉时，买“*”还是“湿的”，牢记4不买，牛肉新鲜好吃。

1、太湿或者太*牛肉不要买

牛肉售卖之前，都要经过排酸，因为刚宰*的牛肉，肌肉非常僵硬，需要放置一段时间，使肌肉松弛下来。这个过程就是排酸，一般时间在3个小时左右，牛肉的口感是最好的。

经过3个小时的放置，表面的水分会减少，这个时候摸起来不湿也不干，正正好。

太湿的牛肉，一般都是变质了，黏糊糊的，或者就是注水牛肉。注水牛肉会一直在渗水，然后商家不断用毛巾擦拭。所以如果发现商家这个行为，就可以断定这牛肉是不是注水了。等到我们买回家才发现袋子里全是水，那就晚了。

挂起来买的牛肉，百分百不是注水牛肉，因为注水牛肉会不断滴水，所以都是摆放台面上出售的。

太*牛肉为什么不要买？

因为变质的牛肉，某一个时间段是极其干燥的，表面干燥，而里面却悄悄开始腐烂变质了。

2、没有弹性的牛肉不要买

没有弹性的牛肉，都是开始腐烂，肌肉纤维被破坏的。所以买牛肉的时候，按压牛肉，不会回弹，所以这牛肉不新鲜了。还有注水牛肉也没有弹性，或者弹性很小，按压之后，不会迅速恢复，一压一个坑的。

3、有异味的牛肉不要买

新鲜的牛肉闻起来没有什么异味，但是变质的牛肉，闻起来有腐烂味和酸臭味。所以如果买牛肉的时候，一定要记得闻一闻，这个很容易分辨牛肉的新鲜度。

4、颜色不对的不要买

新鲜的牛肉呈现鲜红色，有光泽，而且脂肪是洁白的。然后经过长时间放置，牛肉的颜色会逐渐变暗，脂肪的颜色也会慢慢变黄变绿。所以如果牛肉的颜色过分暗沉，说明这牛肉不新鲜，不建议购买了。

买牛肉要学会挑选，毕竟价格贵，买到不好的牛肉，会心疼钱，又不好吃，甚至像注水牛肉这样的，会危害健康。