壹

法式压滤壶

​French Press 是最经典的咖啡冲泡方式之一，起源于 1850 年左右的法国，基本结构就是由一个瓶身和一套带滤网的压杆组成的简单冲泡器具。当然这个结构也适用于泡茶，因此也是冲茶神器。

使用步骤：

①用水温热法压壶和咖啡杯，温杯能保证咖啡冲煮足温而保证口感

②倒出水，往法压壶中放入适量、磨好的咖啡粉（根据壶的杯量放置已研磨好适合法压壶粗细度的粉）

③缓慢注入热水（90~96℃），搅拌均匀并加盖焖煮 4 分钟

④缓慢压下压杆到底，倒出咖啡至已温好的咖啡杯中，尽情享受

使用法式压滤壶制作的咖啡，可以轻易控制水温、比例等参数，随意控制时间更可以让同一种咖啡豆呈现出不同的口感。不过由于其一般采用较粗的金属滤网，过滤性一般，因此建议咖啡豆需要磨粗一些，让口感更干净、减少粉质感，实在爱纯净口感的同学也可再用滤纸过滤一遍。

贰

滴滤壶

​其基本结构就是一个漏斗滴滤杯和一个承接杯，以及一个长嘴手冲壶。当然基于这种结构原理开发出来的壶就多种多样了，例如在滴滤杯中使用滤纸、滤网或布滤，使用不同材质、造型和功能的手冲壶和滴滤杯，另外全自动冲煮的滴滤咖啡机也很常见，这里简单介绍较传统和通用的手冲咖啡。

使用步骤：

①用水温杯，同时预设好比例加热适量热水

②将磨好的咖啡粉均匀倒入铺好滤纸的滴滤杯中，稍微抖动摊平

③缓慢注入热水，一般分两次，从咖啡粉的中央开始螺旋圈以达到均匀焖蒸的效果

④注意水量控制，并等待滴滤完毕后，即可享用

使用滴滤方式制作的咖啡，能较方便地控制其萃取程度，一般也会使用比较粗的粉末保证不过度萃取或难以滴落。可以使用不同过滤装置也让其口感丰富，相较法式压滤壶口感更干净。美国人常用的滴滤咖啡机只是此种方法的代工机器，而日本人更喜欢的咖啡挂耳包冲煮也是使用相同原理。

叁

虹吸式咖啡壶

​起源于德国，利用空气压力压水焖煮咖啡的一种冲煮方式，有些类似于蒸汽机的原理。结构上是一对上下放置的玻璃器皿，下部分放水、中间管道、上部放咖啡粉，加热时利用空气压力将下部的水压至上部与咖啡粉混合焖煮，逐渐冷却后咖啡液体经过过滤重新回到底部。

使用步骤：

①放水在壶的下半部分，放咖啡粉在上半部分，加热水

②加热沸腾后，把咖啡容器插在水容器的上部，注意密封性

③沸腾中的热水会因为水蒸气的压力，自动压至上半部分与咖啡粉混合

④观察情况并继续煮至水全部被推至上半壶中，关闭热源

⑤尝试用湿布或其他方式冷却下壶，让咖啡液体留回下壶，倒出享用

壹

AeroPress

​爱乐压 是一个被注册了专利的器具，因此我们只好把它与其他类别器皿区分开。结构上来说 AeroPress 也是一种创新，一个针筒结构的器具加上滤纸，相当于是集合了手冲和压滤，它也有两种不同的使用方式。

正压步骤：

①把滤纸放入盖中，旋上盖子，扣于杯中

②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好

③加入活塞，缓慢下压，并在最后用力压干净水分

④享受杯中的咖啡

反压步骤：

①将活塞插入管体，倒置器皿

②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好

③把滤纸放入盖中，旋上盖子，倒扣于杯中

④缓慢下压，用力压干净，享受咖啡

贰

冰滴咖啡

​关于冰滴咖啡，确实是一种很特殊的咖啡制作方式，想使用法压壶和滴滤壶完成都有些困难，AeroPress 却提供了一个绝佳的结构。低温萃取的咖啡具有独特的风味，曼特宁等深度烘焙的咖啡豆，更适合使用这种方式萃取。萃取的咖啡酸度不高，呈现出独特的香浓醇厚，咖啡爱好者们不妨尝试一下！

有关咖啡器具的入坑就带到这里，各种不同器具的使用还需要多多操作才能熟练掌控。也希望能在控制研磨度、萃取度、比例的过程中，享受咖啡不同的风味和乐趣，找到属于自己的咖啡味道

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