咸鸭蛋应该怎么挑？学会5个技巧，保证买到新鲜“流油”的好蛋

咸鸭蛋，中国特色菜肴。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。喜欢吃咸鸭蛋的都知道，鸭蛋黄流油是最美味的，而有的时候不会挑选的技巧也很容易买到不好的鸭蛋，那么，咸鸭蛋应该怎么挑选呢？

今天就给大家分5个挑选咸鸭蛋的小技巧，学会这5个小技巧保证能买到新鲜：流油

的好鸭蛋。

第一种：看外观

鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

第二种：透过光线看

用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。