导语：临近春节，这4道“硬菜”提前做好存冰箱，随吃随热，省时又省力！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，转眼间马上就要过年了，有经验的家庭主妇已经开始准备年夜饭的菜单了，你开始准备了吗？我们这里过年前那叫一个忙碌，炸面鱼、蒸饽饽、做枣糕、炸丸子、熏鲅鱼、炸刀鱼，那是忙得不亦乐乎，以免过年家宴的时候手忙脚乱。我们这里有个习俗，年夜饭一般准时12点开饭，这样才吉祥喜庆，一年都顺风顺水，一大桌子菜要想12点做好，那必须提前准备，所以临近春节，这4道“硬菜”提前做好存冰箱，随吃随热，省时又省力！

【2鱼】

第一道鱼：熏鲅鱼

老烟台的熏鲅鱼那是一绝，甜咸适口，香味浓郁，肉质鲜嫩，叫人齿颊生香。

1、鲅鱼洗净，去掉内脏黑膜后切成2厘米厚的鱼块。

2、鱼块内加盐、葱姜片和料酒抓匀后腌制半小时。

3、半小时后用厨房纸擦干鱼块的表面，起锅加油，油温五成热下入鱼块，鱼块煎制两面金黄，控油捞出。

4、另起锅加水，锅内放入八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，然后再加入生抽、少许老抽调色、料酒、白糖、盐等调料，大火烧开后倒入煎好的鲅鱼块，用铲子轻轻推动以免糊锅，待汤汁完全被吸收，放阴凉处或冰箱保存即可，随吃随热，方便省事，来人待客倍有面子。

第二道鱼：炸带鱼

炸带鱼是一道经典菜，炸好的带鱼外皮金黄酥脆、鱼肉又鲜又嫩特别好吃，不但可以直接吃，还可以炖粉条，粉条吸收鱼的味道，真的很美味。

1、买回来的带鱼去头去尾去内脏去黑膜，这样做出的带鱼不腥不苦特好吃，处理好的带鱼正反打花刀，目的是腌制时更入味，然后剪成6~7公分长的段，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步的目的是去除腥味和更加入味。

2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分，然后均匀地拍上淀粉，拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。

3、起锅加油，油温五成热放入带鱼，中火炸制2分钟左右控油捞出。

4、将油温继续升高至八成热，再次放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。带鱼复炸目的是使其更香酥而且还能逼出里面多余的油。

【2肉】

第一道肉：酱牛肉

正宗的酱牛肉酱香浓郁，颜色红亮有光泽，肉质紧实不散，营养丰富。做酱牛肉讲究的是“3泡3酱”，一泡是买回来的牛腱子肉先用清水泡，目的是去除血水；这第二泡是用酱料泡目的是入味，酱料包括葱姜、豆腐乳、甜面酱、生抽、老抽少许、白酒少许、食盐、白糖、五香粉调制而成；这第三泡就是煮好的牛肉在汤里浸泡半小时。所谓的3酱就是：一用酱油上色，第二酱就是甜面酱，第三酱就是加入酱汁浸泡更入味。做酱牛肉要小火慢炖90分钟。

第二道肉：红烧肉

红烧肉是一道非常传统的美食，深受人们所喜爱，我也特别喜欢这道菜，每到逢年过节，来人待客时总会做上一道压轴菜，那就是红烧肉，我做的红烧肉儿子给的评价就是十二个字“香而不腻，瘦而不柴，入口即化”。

红烧肉要想好吃那选肉很关键，必须需用上好的猪五花，先冷水下锅焯水，控水捞出后再下入热锅中煸炒，炒出多余的油脂，炒至肉皮微微发黄，肥肉出特别的油量盛出，下面就是更关键的一步就是炒糖色，这关乎红烧肉的颜色是否红亮有食欲，炒好糖色后倒入肉块快速地翻炒均匀，然后加入没过肉块的开水，放入生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮和香叶，大火煮开后放入小火慢炖即可。当然了可以用啤酒代替水，能自动吸收肥油，口感会更好。

年夜饭就是一个忙活的现场，只要有充分的准备，才会忙而不乱，所以年夜饭记得上“2鱼2肉”，提前做好存冰箱，随吃随热，省事省力！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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