云南鹤庆*猪菜，跟很多地方一样，都是一些当地的特色菜，其中，糯米血肠是一种十分美味的菜肴。

糯米血肠的制作方法很简单，原料是新鲜猪血、糯米、盐、鲜肉馅、姜末、蒜末、花椒粉、草果粉、胡椒粉、洗净的猪小肠等。一种做法是先将猪血和淘洗好的糯米、盐、鲜肉馅、姜末、蒜末、花椒粉、草果粉、胡椒粉搅拌均匀，直接将其灌进猪肠。还有一种做法是把搅拌均匀的糯米猪血放进盆里，在锅里蒸熟，然后拿出来切成正方形小块摆盘。

用猪肠来装猪血糯米的这种方法，一般适用于长久保存，在灌好以后，要将猪肠放进锅里蒸熟或者煮熟。为了保证糯米血肠的原汁原味，用蒸的方法更有味道。

糯米血肠做出来之后可以立即食用，也可以放入冰箱保存，下次食用的时候蒸熟或者用油煎炸即可。烧烤摊上的糯米血肠，大都喜欢用油煎炸，吃起来又香又脆。

蒸煮出来的的糯米血肠，软糯鲜香，咀嚼起来柔软有弹性，那种味道真的非常地道。油炸的糯米血肠，香油把里面调料的香味都激发出来了，面焦外脆，软糯咸香，比蒸煮出来的更有味道，更鲜脆浓香。

蒸煮熟了的糯米血肠，用麻辣酸味的湿蘸水蘸着吃，也可以直接蘸着干辣椒粉来吃，味道各有不同，但都非常的可口。

到鹤庆，一定要吃糯米血肠。